En detaljeret beskrivelse af krydderipazot, sammensætning, kalorieindhold, nyttige egenskaber og skade på mennesker. Hvordan spises krydderierne, hvilke opskrifter med dens deltagelse kan bruges i hverdagen i hjemmekøkkenet?
Epazot (mexicansk te) er en temmelig krydret og aromatisk krydderi, der indeholder en kombination af et stort antal varianter: koriander, citrus, koriander, sennep og en hel masse andre krydderier. Har en let nåletræ. Fremstillet i Mexico. Gourmeter hævder, at der ikke er noget andet krydderi i verden, der har samme smag og aroma som epazot. Krydderiet bruges aktivt i mexicansk og guatemalansk køkken. Det har mange nyttige egenskaber for kroppen, men i nogle tilfælde kan det skade en person.
Sammensætning og kalorieindhold i mexicansk te
Krydderiets smag og medicinske egenskaber er blevet værdsat af menneskeheden i lang tid: historikere antager, at indbyggerne i mayastammen for første gang lærte at forberede epazote. I den moderne verden bruges planten i folkemedicin til fremstilling af medicinske lægemidler og til madlavning - som et krydderi og endda te.
Til fremstilling af krydderiet epazot bruges den urteagtige plante Mary ambrosioidnaya (lat. Dysphania ambrosioides), blade, blomster og umodne frugter bruges som råvarer. Hans hjemland er Central- og Sydamerika, herunder det sydlige Mexico. Nu findes planten i andre regioner på planeten, især i dem, hvor klimaet er fra varmt til tempereret, nemlig i de subtropiske regioner i Rusland, Europa og USA. Som regel vokser den langs alle slags hegn, der ligger ved siden af motorveje. De fleste dyr undgår epazote på grund af dens skarpe lugt.
Kalorieindholdet i epazote er 32 kcal pr. 100 g, heraf:
- Proteiner - 0,33 g;
- Fedt - 0,52 g;
- Kulhydrater - 7, 44 g;
- Kostfibre - 3, 8 g.
Vitaminer pr. 100 g produkt:
- A -vitamin - 3 mcg;
- B1 -vitamin, thiamin - 0,028 mg;
- Vitamin B2, riboflavin - 0, 348 mg;
- Vitamin B3, niacin - 0,639 mg;
- Vitamin B6, pyridoxin - 0, 152 mg;
- C -vitamin, ascorbinsyre - 3,6 mg.
Mikro- og makroelementer i 100 g af produktet:
- Calcium, Ca - 275 mg;
- Jern, Fe - 1, 88 mg;
- Magnesium, Mg - 121 mg;
- Fosfor, P - 86 mg;
- Kalium, K - 633 mg;
- Natrium, Na - 43 mg;
- Zink, Zn - 1, 10 mg.
Interessant! Navnet på krydderiernes epazot kommer fra aztekernes sprog.
Se sammensætning og kalorieindhold i papaya bladte
Nyttige egenskaber ved epazote
Fordelene ved epazot for mennesker ligger i krydderiets rige kemiske sammensætning: krydderiet indeholder en stor mængde vitaminer og mineraler, der er livsvigtige for vores krop. Det bruges aktivt i alternativ medicin til fremstilling af medicinske afkog, der hjælper med smertefuld menstruation, orme (rundorm og pinworms), luftvejssygdomme, malaria, astma og mere. Epazote er også i stand til at undertrykke forskellige typer svampeinfektioner.
De vigtigste fordelagtige egenskaber ved mexicansk krydderier:
- Bevarer en optimal balance mellem kropsvæsker … Denne ejendom betragtes som meget efterspurgt blandt moderne forbrugere, fordi folk aktivt spiser store mængder salt, som tilbageholder væske i kroppen og fører til udviklingen af forskellige sygdomme i bevægeapparatet og det kardiovaskulære system.
- Hjælper med luft i maven … Indeholder et stof kaldet ascaridol. Det er dette stof, der hjælper med at undgå oppustethed, mens du tager bønner og andre fødevarer, der forårsager øget og smertefuld gasdannelse i tarmene.
- Har en gavnlig effekt på knogler … Bevarer optimale knoglemineralniveauer.
- Toner op og slapper af på samme tid … Takket være B -vitaminerne og et udvalg af visse mineraler hjælper denne krydderi med at slappe af muskler og bekæmpe stress.
På en note! Over tid mister epazote -krydderiet noget af lugten, så det er vigtigt at opbevare det i en lufttæt beholder og altid på et tørt sted.
Læs mere om fordelene ved granatæbleblomstte
Kontraindikationer og skade på epazot
Skaden ved epazot ligger i den øgede toksicitet af planten, hvorfra krydderiet er fremstillet. Hvis du bruger krydderierne i store mængder, kan du stå over for problemet med forgiftning af kroppen og forstyrret mave. I nogle tilfælde kan regelmæssig indtagelse af epazot i store doser føre til nedsat funktion af immunsystemet samt udvikling af sygdomme i nyrer, lever og hjerte.
Krydderiet er forbudt til brug af gravide, ammende mødre og mindreårige børn. Læger anbefaler også at opgive krydderier til alle, der lider af akutte sygdomme i mave -tarmkanalen.
Læs mere om farerne ved Kalmyk -te
Epazote opskrifter
Du behøver ikke at kende opskriften på Epazote for at prøve dette krydderi. Det er nok at gå til en god mexicansk restaurant og bestille en ret med krydderier - den tilføjes ofte til grøntsager og bælgfrugter. Det understreger ikke kun smagen af bønner eller ærter, men neutraliserer også deres negative virkning på det menneskelige mave -tarmkanal, som oftest manifesterer sig i form af øget flatulens.
Overvej flere opskrifter på mexicanske retter, der bruger epazote:
- Svampesuppe … Forbered 15 g af hver type tørrede svampe: kantareller, moreller, porcini svampe. Sug ingredienserne i blød i varmt vand i 20-25 minutter. Skær de udblødte svampe i mellemstore stykker. Lad dem tørre og sauter løgene (hak 1 hvidt løg og steg i olivenolie). Når løget er brunet, tilsættes 3 fed hvidløg. Kog ingredienserne i 5 minutter, og tilsæt derefter 0,5 kg friske svampe til dem. Sluk for varmen, når svampene er gyldenbrune. Tilsæt den tilberedte champignonblanding, 3 grønne chilipeber, 1 stilk frisk rosmarin, 2 stilker timian og oregano til den resulterende masse. Det er bedre at binde grønne stilke med en tråd, så det vil være mere bekvemt at fjerne dem fra fadet, før det serveres. Hæld 2,5 liter kylling bouillon over alle ingredienserne og smag til med epazot og salt efter smag. Kog retten ved svag varme i 1 time. Fjern urterne fra det færdige fad og server. Du kan dekorere retten med skiver frisk lime.
- Steved kartofler … Kog 360 g kartofler. Lad det stå et stykke tid, og begynd at koge løgene. For at gøre dette steges i 3 spsk. l. Conola olie 1 løg, hakket. Når løget er let karamelliseret, tilsættes 3 fed hvidløg og 3 skotsk peberfrugt til det. Kog alle ingredienserne i yderligere 2 minutter. Tilsæt store stykker kartofler til stegepanden. Lad ingredienserne simre ved svag varme i 10-15 minutter. Krydr kartoflerne med epazot og salt, så snart du slukker for ovnen. Server retten til bordet.
- Sorte bønner … Skyl grundigt og fjern småsten med 500 g sorte bønner. Læg produktet i en gryde og dæk med kogende vand (10 glas). Tilsæt et halvt stort løghoved (groft hakket) og 2 spsk. l. svinekødsfedt. Vent til vandet i gryden koger, og reducer varmen for at simre i det kogende vand i 3 timer. Det er vigtigt, at bønnerne i løbet af denne tid bliver så bløde som muligt og ikke koger over. Rør ikke indholdet i gryden under tilberedningen. 30 minutter før tilberedning tilsættes 1 spsk til bønnerne. l. bordsalt og 2 kviste epazot. Lad de kogte bønner stå et par timer. Det er bedst at koge bønnerne dagen efter kogning. Mal det sammen med den resterende bouillon ved hjælp af en kødkværn. Lad den resulterende masse simre i en gryde i 15 minutter med løg stegt på spæk på forhånd. Smag retten til med chili og server!
- Aztekernes suppe … Det er svært at sige, om denne opskrift er autentisk, men smagen af den færdige ret vil glæde selv en sofistikeret kender af supper. Det vil tage tålmodighed og mange ingredienser at forberede retten. For eksempel skal du til suppe finde amaranthkager til salg eller tilberede dem selv (12 stykker). Skær tortillaerne i lange, tynde strimler og brun til de er brune. Hak 1 løg, 2 små fed hvidløg, 2 store røde tomater. Steg de resulterende ingredienser, og tilsæt amaranthmel (2 spsk) til dem. På tidspunktet for tilsætning af mel skal du hele tiden røre ingredienserne i gryden for at undgå dannelse af melklumper. Sammen med mel tilsættes 1,5 liter kylling bouillon til blandingen. Lad indholdet i gryden et par minutter koge godt. Tilsæt 1 kvist epazote, 1 dåse kondenseret mælk, lidt varm peber og 50 g revet hård ost til den kogende blanding. Salt blandingen efter din smag, og vent på, at den koger igen. Fjern det fra varmen og server det varmt med stegte strimler af amarant tortillas.
Råd fra en professionel kok! Epazot er værdsat i madlavning for sin særlige aroma, som mister sin holdbarhed ved opvarmning. Derfor er det tilrådeligt at tilsætte krydderier til retten et par minutter før tilberedningens afslutning (ca. 15 minutter før tilberedningens afslutning).
Opskrifter på mexicansk te
I traditionelt mexicansk køkken er det sædvanligt at tilføje epazote til grønne cocktails. Her er to enkle opskrifter til forfriskende drikkevarer:
- Smoothie med agurk … Skræl 4 mellemstore agurker, skær dem i store stykker og læg dem i en blenderskål til yderligere hakning. Tilsæt halv grøn paprika, et par basilikumblade og 1 lille kvist epazot til agurkerne. Den fremtidige cocktail skal også krydres med lidt salt og peber. Eventuelt kan du tilføje tabasco sauce til drinken. Slib alle ingredienser til glat og glat. Drikken er klar!
- Mango og avocado smoothie … Skræl 1 mango, 1 blød avocado og 1 mellemgrønt æble. Skær frugten i store skiver og tilsæt et par skiver skrællet citron, en flok spinat, et lille stykke ingefær, epazot, kokosvand (bestem volumen efter smag). Slib alle ingredienserne til de er glatte. Bemærk, at du kan bruge frossen spinat til at lave en smoothie.
Interessant! Mens kulinariske eksperter, gourmeter og kendere fra hele verden finder mange gavnlige egenskaber for menneskers sundhed i epazote, kalder botanikere det for et invasivt ukrudt (en plante, der introduceres i nye områder ved hjælp af frø spredt af vinden). Denne plante er også en vigtig komponent i det moderne pesticid Requiem.
