Juliens er lavet af enhver form for svamp, men det franske køkken foretrækker at bruge hvide skovsvampe. De kombineres med forskellige produkter, men i den klassiske version kombineres de med kylling. I dag forbereder vi julienne fra porcini -svampe med kylling.
Opskriftens indhold:
- Sådan tilberedes julienne med porcini -svampe - madlavningshemmeligheder
- Frossen hvid champignon julienne
- Tørret porcini champignon julienne
- Julienne med kylling og friske porcini svampe
- Video opskrifter
Kylling og svampe er den bedste kombination af simple fødevarer. Kylling i vores land er den mest populære kødtype, men få mennesker kan lide svampe. Men tilsammen skaber disse produkter et uendeligt lækkert resultat. Der er mange muligheder for deres tilberedning, men i dag vil vi tale om den bedste opskrift, der er tilberedt i en cocottemaskine - julienne fra porcini -svampe med kylling. Den sarte neutrale smag af kylling sætter perfekt gang i svampens rigdom.
Champignon juliennes er en gastronomisk fornøjelse for rigtige gourmeter. På trods af at retten er værd at servere til en festlig fest, er den imidlertid ekstremt let at tilberede. Selv uerfarne kokke, der aldrig har kogt det, kan sikkert tackle opskriften. Retten kræver ikke høje kulinariske færdigheder, men der opnås altid et effektivt resultat.
Franske kokke, grundlæggerne af denne ret, anbefaler at tilberede julienne fra hvide skovsvampe. Men hvis der er andre arter ved hånden: svampe, kantareller, østerssvampe, champignoner, så kan de bruges med ikke mindre succes til en ret. De vil bringe usædvanlige noter og skabe unikhed til maden. Der bruges forskellige saucer til julienne: cremet, tomat, hvidløg …, hvilket giver et stort felt til kulinariske forsøg.
Sådan tilberedes julienne med porcini -svampe - madlavningshemmeligheder
Denne anmeldelse har omhyggeligt samlet alle de vigtige tips, der hjælper og fortæller selv en uerfaren husmor, hvordan man tilbereder en upåklageligt lækker julienne med porcini -svampe i ovnen.
- For ægte klassiske juliennes skal du helt sikkert købe specielle små portioner med håndtag, som kaldes cocottemaskiner. Der er et bredt udvalg af dem, så i moderne redskaber kan du vælge en lang række af dem: stål, kobber, keramik, glas …
- Af det store udvalg af forskellige cocottefremstillere betragtes rustfrit stål som klassisk. De er lette, lette at bruge, lette at passe og tynde vægge giver dig mulighed for hurtigt at bage julienne.
- Cocottes serveres ved at lægge dem på en tallerken dækket med en serviet, og håndtaget er pakket ind med en serviet eller papirdekoration. De beskytter dine hænder mod forbrændinger.
- Hvis du endnu ikke har købt cocottemaskiner, kan du lave julienne i store champignonhatte.
- Af det enorme udvalg af forskellige saucer er bechamel den mest populære. Men det skal koges glat uden en eneste klump. For at gøre dette skal du bruge meget varm mælk, hælde den i samtidig, ikke i en tynd stråle, og omrøre saucen kontinuerligt.
- For bechamel kan du, hvis du ønsker det, erstatte mælk med enhver anden væske: fløde, kød, kylling eller grøntsagsbouillon.
- Porcini svampe bruges friske i løbet af sæsonen, og frosne, tørrede, dåser egner sig resten af året.
- Friske skovsvampe skal først tilberedes ordentligt: renses for snavs, sættes i blød, skylles under rindende vand, koges til de er møre og tørre ved at lægge dem på køkkenrulle. Deres parathed kan overvejes, når de er sunket til bunden af gryden. Efter kogning steges eller fryses de.
- Tørrede porcini -svampe hældes med kogende vand og efterlades i en halv time til at svulme op, hvorefter de straks steges.
- Kylling til et fad bages, koges eller steges. Bages og koges hele eller tidligere delt i dele. Stegt i skiver.
Frossen hvid champignon julienne
Hvordan tilberedes julienne fra frosne porcini -svampe? Det er meget enkelt! Dette kan betragtes som den enkleste og hurtigste opskrift, der vil glæde alle ved bordet med sin smag. Det vigtigste er at behandle porcini -svampene korrekt inden frysning. Og hvordan man gør dette er beskrevet ovenfor.
- Kalorieindhold pr. 100 g - 132 kcal.
- Portioner - 10
- Tilberedningstid - 40 minutter til madlavning plus tid til optøning af svampe
Ingredienser:
- Porcini svampe - 500 g
- Løg - 150 g
- Kyllingefilet - 1 stk.
- Hård ost - 150 g
- Malet sort peber - en knivspids
- Smør - 30 g
- Hvedemel - 30 g
- Mælk - 250 ml
- Vegetabilsk olie - til stegning
- Salt - 1 tsk eller efter smag
Trin for trin madlavning:
- Vask kyllingefilet og kog til det er mørt. Fjern derefter fra bouillonen, afkøl til stuetemperatur og riv langs fibrene eller skær i terninger.
- Optø frosne porcini svampe naturligt. Fordel det på et håndklæde og lad det tørre helt. Skær derefter i små tern eller strimler.
- Skræl, vask, tør og finhak løgene med en kniv.
- Varm vegetabilsk olie i en gryde og tilsæt hakket løg. Steg, omrør lejlighedsvis, indtil den er halvstegt.
- Kom svampe med kyllingefilet deri, salt og peber, bland og kog i 20 minutter.
- Imens smelter du smørret i en anden stegepande, tilsæt hvedemel, rør og steg under konstant omrøring.
- Hæld den varme mælk i og fortsæt med at røre, indtil saucen tykner. Lad det ikke koge op.
- Hæld saucen over svampene, rør rundt og fjern julienne fra varmen.
- Kom julienne i portionsforme og drys med ostespåner.
- Læg formene i en opvarmet ovn og bag i 20 minutter ved 180 grader.
- Fjern champignonen julienne fra ovnen, pynt med en kvist friske krydderurter og server straks.
Tørret porcini champignon julienne
Champignon julienne fra tørrede porcini -svampe viser sig at være solid og den mest velduftende af alle dens former for tilberedning. Alle vil gerne forkæle denne festlige ret ikke kun på en fest, men også på en almindelig dag. Denne varme forret vil glæde alle familie og venner.
Ingredienser:
- Hvide svampe (tørrede) - 80 g
- Kyllingelår - 2 stk.
- Løg - 1 stk.
- Creme fraiche - 50 g
- Creme 33% - 200 ml
- Blød ost - 50 g
- Salt - 1 tsk
- Malet sort peber - en knivspids
- Vegetabilsk olie - til stegning
Trin for trin madlavning:
- Sug tørre svampe i blød i varmt vand i en halv time eller koldt vand i 5-6 timer. Vask dem derefter ved at vaske sandet ud, kog i 10 minutter, kassér det i et dørslag og pres det ud af fugt. Skær i mellemstore kobber.
- Skær alt kødet af kyllingelårene så meget som muligt, skær det i mellemstore skiver og steg på en pande i vegetabilsk olie, til det er halvt stegt.
- Skræl løgene og skær dem i små tern. Steg på en pande i vegetabilsk olie, til den er gennemsigtig.
- Tilsæt svampe og kylling til løget og steg alt sammen i yderligere 10 minutter.
- Hæld creme fraiche og fløde i og bring det i kog. Sænk temperaturen til lav og lad det simre under konstant omrøring, indtil julienne tykner.
- Smag til med salt, peber, rør og anbring produkterne over cocottemagerne.
- Drys med revet ost ovenpå og sæt i en forvarmet ovn for at brun osten.
Julienne med kylling og friske porcini svampe
Julienne med kylling og vilde porcini svampe er en simpel og yndet opskrift for mange. Denne varme forret vil være praktisk især i den kolde årstid. Det er nærende, nærende, varmer og nærer godt.
Ingredienser:
- Kyllingekød - 600 g
- Porcini svampe - 600 g
- Hård ost - 300 g
- Løg - 3 stk.
- Creme fraiche - 300 g
- Mel - 3 spiseskefulde
- Olivenolie - til stegning
- Salt - 1 tsk eller efter smag
- Malet hvid peber - en knivspids
- Malet paprika - 0,5 tsk
Trin for trin madlavning:
- Vask enhver del af fuglen og bag den mør i en opvarmet ovn til 180 grader. Efter afkøling fjernes kødet fra knoglerne og skæres i tynde strimler.
- Rens svampene for snavs, vask og kog, indtil de synker til bunden. Fjern derefter væsken, fordel den på et håndklæde til tørring og skær den i tern.
- Skræl løget, skær det i tern og kom det i en varm gryde med olivenolie. Steg til den er halvstegt.
- Tilsæt porcini -svampe, rør rundt og steg videre i yderligere 15 minutter.
- Tilsæt bagt kylling, smag til med salt, peberfrugt og paprika. Rør rundt og fjern det fra varmen.
- Hæld mel i en anden gryde og steg til det er beige.
- Hæld creme fraiche i, salt, peber og kog op.
- Hæld den hvide sauce i gryden med svampe og kylling og rør rundt.
- Fordel produkterne på cocottemagerne, drys med et lag revet ost og stil dem i ovnen i 15 minutter ved 180 ° C.
- Når det øverste lag bliver gyldent, tages julienne ud og serveres fadet til bordet.
Videoopskrifter:
