Beskrivelse af retten. TOP 6 interessante opskrifter på achma. Funktioner og hemmeligheder ved at lave et butterdej.
Achma er en traditionel georgisk ret. Det er en separat type khachapuri. Udadtil ligner det en tærte med flere lag med meget ost (hovedsageligt suluguni eller Imeretian). Achma kan betragtes både som en dessert og som en selvstændig ret. Der er mange forskellige opskrifter, for i hver region laver de mad på hver deres måde. For den georgiske achma er det vigtigt, at dejen forbliver usyret og osten salt. Kagen skal være gylden sprød på ydersiden og luftig blød indeni.
Hvordan tilbereder man achma korrekt?
Hovedtrækket ved achma med ost er, at alle lag af dej, bortset fra toppen og bunden, koges lidt i kogende vand før bagning. Dyp dem i vandet i en bølgelignende bevægelse for at forhindre dem i at hænge sammen. Styr processen med en træske. Dejpladerne bliver blødere og får en bestemt smag.
Det er også vigtigt at bemærke, at dejen skal rulles ud til tykkelsen af et avispapir. Så viser achmaen sig at være flerlags og maksimalt luftig indeni.
Men hvis du har begrænset tid til at lave en tærte eller bare vil slippe af med unødvendige bekymringer med tilberedningen af lag choux wienerbrød, så kommer pitabrød til undsætning. En ret med denne hovedkomponent kaldes også "doven" achma. Smagen forbliver den samme fantastiske, og tilberedningen bliver meget lettere.
Men valget af lavash er vigtigt her. Bedre at købe det i butikkerne frem for boder. Så du kan være sikker på, at de sanitære forhold blev overholdt under fremstillingen. Køb heller ikke kager, der er i plastfolie. De skal "trække vejret", ellers ophobes kondens og der vil straks komme skimmelsvamp. Lavash i høj kvalitet har en blød beige farve. Køb ikke med en brun farve, fordi den indeholder meget margarine, og det indikerer en afvigelse fra den klassiske opskrift.
Det er meget vigtigt, at achma laves trin for trin i henhold til opskriften. Så har du ingen problemer med forholdet mellem dej og fyld, samt bagning. Overhold de angivne ovntider og temperaturer for at undgå uønsket spild.
Til forberedelse af kagen skal du vælge en form med høje sider. På den måde bages dejen bedre og går ikke i opløsning.
Achma -opskriften indeholder saltede og unge oste. Disse omfatter ossetiansk, feta, mozzarella, Adyghe, suluguni, Imeretian og fetaost. Du kan kombinere dem, hvis det ønskes.
Du kan male det både i hånden og gennem en rivejern eller kødkværn. Når du vælger en suluguni, skal du trykke let på den. Hvis der kommer væske (valle) ud, så er osten frisk.
Ofte er der achma med dild. Grøntene giver tærten en krydret aroma og frisk smag.
Det vides, at georgiske fester er præget af en overflod af vine af forskellige sorter. Det er her achma kommer til undsætning, da mad med højt kalorieindhold neutraliserer alkoholens toksiske virkninger på kroppen.
At lave mad derhjemme virker kun svært ved første øjekast. Faktisk er processen ganske enkel, især hvis du har alt det nødvendige udstyr. Retten kan tilberedes både i ovnen og i multicookeren.
TOP 6 opskrifter af achma
Der er mange opskrifter med forskellige ingredienser, tilberedningsmetoder og unikke aromaegenskaber. Nedenfor ser du TOP 6 opskrifter på achma. Men de har alle en ting tilfælles - en sart og fantastisk smag. Glæd din familie og venner med sådan en delikatesse. Du kan være sikker på, at de vil elske det.
Klassisk achma
Den følgende opskrift på achma med ost er meget nærende. Retten vil bestemt ikke efterlade dig sulten.
- Kalorieindhold pr. 100 g - 1063 kcal.
- Portioner - 8-10
- Tilberedningstid - 2 timer
Ingredienser:
- Hvedemel - 4 kg
- Æg - 5 stk.
- Creme fraiche - 200 g
- Gheesmør - 400 g
- Suluguni - 1 kg
- Varmt filtreret vand - 200 ml
- Salt - 1 tsk
Trin-for-trin forberedelse af achma med creme fraiche:
- Pisk kyllingæg med et piskeris til et glat og luftigt skum.
- Derefter kombineres de med salt.
- Hvedemel sigtes gennem en sil, og æggemassen hældes i den.
- Ælt dejen i mindst 15 minutter. Det skal vise sig at være elastisk og ensartet.
- Del den i 8 stykker med en skarp kniv. Den ene skal være lidt større end de andre.
- Rul til kugler, dæk med et rent håndklæde og lad det stå i et kvarter ved stuetemperatur.
- Derefter skal du slå dem på bordet, så dejen blødgør og er elastisk. Rul den største kugle ud med en kagerulle og læg den på et olieret ark folie.
- Et andet rullet lag anbringes i kogende vand i et halvt minut og dyppes derefter straks i koldt vand.
- Derefter lægges det på et rent håndklæde og får lov til at tørre. Gentag de samme trin med resten af dejpladerne.
- Det lag, der er tilbage på folien, skal smøres med smeltet smør og dækkes med et kogt stykke dej. Dette skal gøres med 3 lag. Coat hver med olie.
- Før derefter sulugunien gennem et medium rivejern. Derefter kombineres det med creme fraiche og ghee. Ingredienserne blandes grundigt, indtil de er glatte. I konsistens vil massen ligne semulje.
- Fordel halvdelen af det tilberedte fyld på det fjerde lag dej. Herefter smøres pladerne igen med smeltet smør.
- Resten af fyldet fordeles på det næstsidste lag. Dæk kagen med kogt dej og forsegl kanterne med det nederste lag. Lad det sidde i 15 minutter for at trække i blød.
- Forvarm ovnen til 200 grader. Dæk achma med folie og bag i 15 minutter. Derefter reduceres temperaturen til 150 grader og bages i cirka 12 minutter.
Achma fra fem oste
Retten kan præsenteres på et festligt bord. Det vil helt sikkert tiltrække gæsternes opmærksomhed og imponere med sin særlige smag. Nedenfor er en detaljeret trin-for-trin opskrift på achma.
Ingredienser:
- Koldt filtreret vand - 150 ml
- Store kyllingæg - 4 stk.
- Bordsalt - 1/2 tsk
- Hvedemel - 600 g
- Imeretisk ost - 140 g
- Ost - 140 g
- Mozzarella - 140 g
- Adyghe ost - 140 g
- Suluguni - 140 g
- Gheesmør - 200 g
Trin for trin tilberedning af achma fra fem oste:
- Kyllingæg piskes sammen med salt og koldt filtreret vand.
- Tilsæt gradvist hvedemel og ælt dejen. Det bliver stramt, elastisk og klæber ikke til arbejdsfladen. Lav et snit med en kniv. Hvis dejen er ensartet på snittet, er alt gjort korrekt.
- Dæk det til med et varmt håndklæde og lad det brygge i 20 minutter.
- For ikke at spilde tiden forgæves kan du begynde at forberede fyldet. Riv imeretisk ost, Adyghe -ost, fetaost, mozzarella og suluguni i en skål på et fint rivejern.
- Hvis ostene ikke er salte nok, skal der tilsættes salt.
- Den nuværende dej er opdelt i 8 dele. En af dem er større end resten. Dæk bagepladen til med det, så kanterne går over siderne.
- Alle stykker rulles ud til huller. De foldes i et tårn, og hvert lag drysses med stivelse, så de ikke hænger sammen. Derefter koges 6 af dem i kogende vand i 15 sekunder og straks nedsænkes i koldt vand.
- De kogte lag tørres med køkkenrulle og foldes i en form.
- Hvert blad smøres med ghee og drysses med ostemasse. Hvis dejlagene er for store til formen, kan du roligt afskære de overskydende dele. De vil gå til de næste lag.
- Dæk hele kagen med et lag ubehandlet dej og forsegl kanterne med bundlaget og pak forsigtigt kanterne indad.
- Kagen smøres rigeligt udefra med ghee og stilles i køleskabet i en time. Du kan beholde den længere, hvis du vil have retten til at komme lige ud af ovnen inden servering.
- Når du har taget kagen ud af køleskabet, skal du lave små udskæringer på den og smøre den igen med smør.
- Ovnen opvarmes til 200 grader og placeres atchma i 50 minutter. Hold øje med udseendet af en gylden skorpe.
"Doven" achma
Denne achma er lavet af lavash. Madlavning tager ikke meget tid og energi.
Ingredienser:
- Lavash - 2 ark
- Hytteost - 500 g
- Hård ost - 100 g
- Suluguni - 200 g
- Kefir (fra 25% fedt) - 400 ml
- Dild - 1 flok
- Friskkværnet sort peber - 1 tsk
- Olivenolie - 1 spsk
Trin for trin forberedelse af "doven" achma:
- Suluguni føres gennem et fint rivejern og kombineres med hytteost.
- Smør en bageplade med olivenolie og kom det første stykke pitabrød.
- Lavashplader skæres på en sådan måde, at deres størrelse korrelerer med bageformens størrelse.
- Det første lag smøres generøst med kefir og drysses med en ostemasse-blanding.
- Det næste ark gennemblødes i kefir og lægges ovenpå. Drys med fyld igen.
- Og så gentages det med alle lag. Fordel mængden af ostemasse og osteblanding jævnt på hvert ark pitabrød.
- Gnid hård ost og drys den over den formede kage. Takket være dette vil achma få en gylden sprød skorpe og en udtryksfuld smag, når den bages.
- Bages ved 180 ° C i cirka en halv time. Dillen knuses, friskmalet sort peber tilsættes og den færdige asma drysses.
Achma i en multicooker
Her kræves et minimum af indsats. Skær bare de nødvendige ingredienser, og multicookeren vil gøre alt for dig.
Ingredienser:
- Lavash - 300 g
- Suluguni eller fetaost - 220 g
- Granuleret hytteost - 320 g
- Kefir (9% fedt) - 320 g
- Kyllingæg - 2 stk.
- Dild - 1 flok
- Olivenolie - 20 g
Trin for trin tilberedning af achma i en multicooker:
- Hæld ostemassen i en skål og ælt grundigt med en gaffel eller hænder.
- En flok dild hakkes fint, og osten ledes gennem et groft rivejern. Alt dette kastes til ostemassen.
- Pisk kyllingæg med kefir til det er glat.
- Et stykke pitabrød med en skarp kniv skæres i 4 identiske dele.
- Bunden af multicookerskålen smøres med olivenolie og dækkes med et stykke pitabrød. Det skal helt dække siderne af skålen. Gør dette omhyggeligt, så pitabrødet ikke går i stykker, og osten ikke flyder ud.
- Fordel nu 1/5 af fyldet jævnt og hæld kefir-æggemassen.
- Proceduren gentages, indtil pitabrødet slutter.
- Det resterende fyld hældes ovenpå og dækkes med resterne af et stort nederst pitabrød.
- Forbered fadet i tilstanden "Multi-Cook" eller "Baking" i 60 minutter.
- Efter et stykke tid vendes achma forsigtigt på hovedet, og den samme tilstand indstilles, kun i et kvarter.
Tyrkisk achma
Denne ret ser og smager anderledes ud end de tidligere. Den er dog lige så lækker og aromatisk.
Ingredienser:
- Hvedemel - 6 spsk.
- Mælk (varm) - 2 spsk.
- Gær (tør) - 10 g
- Vegetabilsk olie - 1 spsk.
- Sukker - 3 spsk
- Salt - 1 tsk
- Smør - 100-150 g
- Oliven (udstenet) - 30 g
- Æg (til smøring) - 1 stk.
- Sorte sesamfrø - 10 g
Trin for trin forberedelse af tyrkisk achma:
- I en gryde kombineres gær, sukker og et glas varm mælk. Dæk med husholdningsfilm og lad det stå i en halv time. Dejen hæver med en lufthætte.
- Derefter sigtes hvedemel i det, salt og vegetabilsk olie tilsættes.
- Dejen æltes grundigt i mindst 15 minutter.
- Dæk det derefter med et varmt håndklæde og lad det brygge i cirka 40-50 minutter.
- For ikke at spilde tiden forgæves, skær oliven i 3-4 dele.
- Små kugler rulles ud af dejen. Hver af dem rulles ud med en kagerulle til en kage og smøres med smeltet smør.
- Derefter fordeles oliven over cirklerne og trykkes lidt ind i midten.
- Dejen rulles til en rulle, strækkes i forskellige retninger, vrides med en spiral og enderne limes, så der kommer en rulle ud.
- Dæk bagepladen med bagepapir, olie og fordel achmaen. Lad bollerne stå i et kvarter.
- Derefter smøres de med et sammenpisket æg, drysses med sorte sesamfrø og bages i 25 minutter ved 180 ° C.
Achma med svampe
Svampe passer godt til ost, så udnyt dette og lav en vidunderlig ret.
Ingredienser:
- Kyllingæg - 6 stk.
- Hvedemel - 700 g
- Filtreret vand - 100 g
- Olivenolie - 3 spsk
- Bordsalt - 1 tsk
- Smør - 300 g
- Suluguni - 700 g
- Ost - 300 g
- Champignoner - 300 g
- Dild - flok
- Fed creme fraiche - 250 ml
- Hvidløg - 2 fed
Trin-for-trin forberedelse af achma med svampe:
- Tilsæt olivenolie, en knivspids salt i en skål, sigt hvedemel og kør 4 æg i. Elastisk og homogen dej æltes. Skær den i 8 stykker.
- Champignonerne hakkes i 4 dele, hvidløgsfeddene føres gennem en presse.
- Svampene steges i en olieret stegepande, og først til sidst tilsættes hakket hvidløg. Så vil han være i stand til at maksimere sin aroma. Grøntsagerne er peberfrugt og lidt saltede.
- Smørret smeltes i en mikrobølgeovn og kombineres med hakket dild.
- Suluguni og fetaost ledes gennem et groft rivejern.
- Rul den ene del af dejen med en kagerulle til et tyndt lag og fordel den på bunden af et olieret bageform, så kanterne hænger ud over siderne.
- Læg først et lag revet ost.
- De andre dejkugler rulles tyndt ud og blancheres i 20 sekunder i kogende vand og dyppes derefter skarpt i koldt vand.
- Hvert kogt lag dej smøres med smeltet smør, og ost fordeles. Det foretrækkes at lægge de stegte champignoner mellem 4. og 5. lag, og cremefraiche med dild hældes på 3. og 6. lag.
- Fordel den resterende ost på det sidste stykke dej, dæk med resten af bundlaget og lim enderne.
- Kagen smøres med et sammenpisket æg og sættes i en ovn, der er forvarmet til 200 ° C i 30 minutter.
Hvordan serveres achma?
Puffet achma indtages hovedsageligt umiddelbart efter madlavning, varmt. Det er også vigtigt, at retten efter at have genopvarmet (du kan enten i ovnen eller i mikrobølgeovnen) ikke mister sin smag og aroma. Derfor kan den høstes i store partier.
Inden skålen serveres, skæres den i små portioner. Dette gøres nogle gange lige før bagning. Der er ikke meget forskel her.
Lagdelt tærte er i perfekt harmoni med grøntsagssalater og understreger smagen af stegt kød. Men saucen serveres ikke med achma, for den er allerede meget saftig.
Hvis achma med hytteost, bringes en tekande med sort eller grøn te til bordet. De lagde også en skål med blommesyltetøj eller honning.
Video opskrifter af achma
Så nu ved du, hvordan du tilbereder achma, hvad det passer bedst til, og hvilke retter det passer til. Glem ikke vigtigheden af korrekt præsentation, for det første indtryk afhænger af det. Opbevar kagen i køleskabet i højst en uge.
