Ædle porcini -svampe er perfekte til at forberede en lang række retter. Men de er især gode i en gennemsigtig, usædvanligt aromatisk og fyldig suppe. Overvej mulighederne og finesserne ved deres madlavning. Vi præsenterer 3 opskrifter på supper lavet af friske, tørrede og frosne porcini -svampe.
Opskriftens indhold:
- Sådan laver du porcini -svampesuppe - madlavningshemmeligheder
- Frisk porcini svampesuppe
- Tørret porcini svampesuppe
- Frossen porcini svampesuppe
- Video opskrifter
Der er ikke noget sundere til frokost end en tallerken frisk varm suppe. Dette er en ekstremt sund mad til kroppen, og svampesuppe er også ret let og hurtig at lave. Til retten bruges friske, frosne, tørrede, dåser, syltede svampe. Dog dem, der er ved hånden. Suppe lavet af friske svampe er især appetitvækkende og velsmagende. Men oftest koges supper ved hjælp af tørret porcini -svamp.
Supper suppleres normalt med forskellige produkter: kartofler, gulerødder, løg, korn, pasta, bønner, kål osv. Selvom nogle kokke mener, at porcini-svampe er selvforsynende, og yderligere produkter forenkler deres smag, så de ikke anbefaler at tilføje korn eller grøntsager.
Cremet svampesupper er meget almindelige. De koges på samme måde som normalt, efter at de er afkølet, hældes de med en blender til en purékonsistens og genopvarmes uden at koge. Og for at gøre suppen mere lækker, skal han helt sikkert give tid til at brygge lidt.
Sådan laver du porcini -svampesuppe - madlavningshemmeligheder
Siden oldtiden er svampesuppe blevet klassificeret som et udsøgt første kursus til gourmeter, men enhver og endda en uerfaren kok kan tilberede den. For at vide, hvordan man laver porcini -svampesuppe, skal du kende generelle anbefalinger, så får suppen en duftende og rig champignonsuppe.
- Eventuelle svampe bruges til porcini -svampesuppe. Friske lægges rå eller stegt. Stegningsprocessen afslører en unik svampearoma.
- Den mest rige og velsmagende suppe fås fra tørrede svampe. De gennemblødes i varmt vand i 1 time for at afsløre deres smag.
- Standard andel tørrede svampe: 1 spsk. til 3 liter vand.
- Syltede og saltede svampe tilføjer en sofistikeret smag til suppen, og en kombination af saltede og friske svampe giver en uforglemmelig aroma.
- For en rig yushka tilsættes tørrede svampe, formalet til pulver, til suppen. Dette vil gøre retten mere tilfredsstillende og tættere.
- Krydderier tilføjer rigdom til enhver suppe. Men porcini -svampesuppe behøver ikke yderligere tilsætningsstoffer. Det kan kun suppleres med sort peber og urter.
- Tæthed og tykkelse vil give fadet mel. Den steges på forhånd i en gryde og fortyndes derefter med bouillon og tilsættes til massen.
- Franske kokke hævder, at duften og smagen af svampesuppe først afsløres efter 3 minutters kogning og 20 minutters infusion.
- Retten serveres med creme fraiche, urter og croutoner.
- Tørrede svampe kan tilberedes til fremtidig brug om sommeren. Desuden bevarer de også alle sporstoffer og næringsstoffer, og vigtigst af alt aromaen.
- Opbevar tørrede svampe på et tørt sted i en papirpose eller papkasse.
Frisk porcini svampesuppe
Porcini svampe tilhører den første kategori af elitesvampe. De opfattes og absorberes meget godt af kroppen, indeholder et gavnligt stof, der påvirker neglens styrke og vækst, hårsundhed og hudelasticitet. Der er mange opskrifter på deres tilberedning, men suppen betragtes som en klassiker.
- Kalorieindhold pr. 100 g - 36 kcal.
- Portioner - 5
- Tilberedningstid - 50 minutter
Ingredienser:
- Porcini svampe - 300-350 g
- Vand - 1,5 l
- Gulerødder - 1 stk.
- Dild, persille - 2 kviste
- Løvblad - 2-3 stk.
- Pære løg - 2 stk.
- Kartofler - 4 stk.
- Olivenolie - 2 spsk
- Salt - 1 tsk eller efter smag
Trin for trin madlavning:
- Rens svampene for sand og grene. Dyp i koldt vand og blød i 15 minutter. Skyl grundigt efter hver svamp. Skær større prøver i mindre stykker. Kom svampene i en gryde, fyld med drikkevand og kog i en halv time. Når svampene begynder at synke til bunden af gryden, er de klar.
- Fjern de kogte svampe fra bouillonen, kom på bordpladen og tør. Steg derefter i olivenolie til den er gyldenbrun. Returner dem til bouillon.
- Svits løgene i en gryde i olie, til de er gennemsigtige, og send dem til gryden.
- Skræl kartoflerne med gulerødder, vask, skær dem i stykker og kom i suppen.
- Læg gryden på komfuret, lad det simre og lad det simre, til grøntsagerne er møre.
- Kom laurbærbladet i 5 minutter, krydr med salt og peber og tilsæt hakkede krydderurter.
Tørret porcini svampesuppe
Når der er en snestorm uden for vinduet, og du ikke vil shoppe mad, så bliver en flok tørrede porcini -svampe en virkelig frelse. Fra dem kan du hurtigt tilberede den mest almindelige, mens lækker svampesuppe, som er meget velsmagende at servere med creme fraiche.
Ingredienser:
- Tørrede svampe - 50 g
- Vand - 1,5 l
- Kartofler - 4 stk.
- Gulerødder - 1 stk.
- Løg - 1 stk.
- Løvblad - 1 stk.
- Peberkorn - 2 stk.
- Smør - til stegning
- Hvedemel - 1 spsk
- Creme fraiche - til servering
- Grønne - en flok
- Salt - 1 tsk eller efter smag
Trin for trin madlavning:
- Vask svampene, hæld kogende vand over og lad det trække i 20-25 minutter.
- Skræl løget med gulerødder, hak det første fint, riv det andet på et groft rivejern. Svits grøntsagerne i en gryde i smør, til de er gyldenbrune. Til sidst tilsættes mel, omrøres og steges i et par minutter.
- Skyl hævede svampe under rindende vand, skær og tilsæt kogende vand. Hæld derefter vandet i, som de var gennemblødt i.
- Efter 20 minutter tilsættes de skrællede kartofler i tern. Efter 10 minutter, salt og peber, tilsæt stegning, laurbærblad og kog til kartoflerne er møre.
- Lad den færdige suppe stå i 15 minutter og server med creme fraiche og krydderurter.
Frossen porcini svampesuppe
Mange kokke mener, at frosne svampe ikke er den bedste løsning til svampesuppe, da suppen med dem ikke er særlig rig og aromatisk. Men der er undtagelser fra enhver regel, og denne opskrift er et bevis på det.
Ingredienser:
- Frosne porcini svampe - 500 g
- Perlebyg - 250 g
- Frosne grønne ærter - 250 g
- Persillerod - 100 g
- Sellerirod - 100 g
- Vand - 2,5 l
- Hvidløg - 3 fed
- Friske ærter - 2 stk.
- Gulerødder - 1 stk.
- Løg - 1 stk.
- Smør - til stegning
- Creme fraiche - 2-3 spsk.
- Salt - 1 tsk
Trin for trin madlavning:
- Skræl, vask og tør alle grøntsager og rødder. Skær løget i tern, selleri, persille og gulerødder i strimler, kartofler i tern og finhak hvidløg.
- Hæld frosne svampe med koldt vand og lad dem stå i en halv time. Smid dem i et dørslag, skyl og skær i skiver.
- Smelt smørret i en gryde og svits løgene i 5 minutter.
- Tilsæt svampe og kog over medium varme i 10 minutter.
- Hæld vand i en gryde, kog op, kom persille med selleri og kog i 10 minutter.
- Læg gulerødderne i en gryde og kog i 10 minutter.
- Læg kartoflerne i gryden og kog suppen i yderligere 10 minutter.
- Tilsæt svampe og løg og kog i 5 minutter.
- Kog byg på forhånd til den er kogt og krydr suppen med.
- Tilsæt grønne ærter, laurbær, peberfrugter, hakket hvidløg, dild og rør.
- Lad det simre i 20 minutter, og skummet fjernes. Smag til med salt i 5 minutter, indtil den er kogt, og lad suppen være tildækket i 15 minutter.
Videoopskrifter:
