Hvad skal man lave mad til den hellige aften den 6. januar? TOP 6 opskrifter med fotos til jul 2020. Julemenu med traditionelle retter, varme og kolde forretter, desserter. Video opskrifter.
Efter nytår kommer den lyseste religiøse højtid - Kristi fødsel. Det blev installeret til ære for Jesu Kristi fødsel fra Jomfru Maria. Ved midnat, om natten 6-7. Januar, afholdes en højtidelig gudstjeneste i ortodokse kirker. Det er sædvanligt at lykønske venner og familie med glædelig jul hele dagen den 7. januar. Den 6. januar slutter 40-dages julefaste på helligaften. På dette tidspunkt, om aftenen efter fremkomsten af den første stjerne, der markerer fødslen af Guds søn, samles hele familien til en festlig middag. Hvis du vil diversificere festbordet med nye opskrifter, tilbyder denne artikel originale opskrifter til julemenuen.
Jule menu
Måltidet den 6. januar foregår normalt uden alkohol, og den 7. januar fortsætter julefesterne, men med nogle ændringer: kødgodtgørelser tilføjes magre retter, og rødvin er tilladt.
Traditionelt tilberedes 12 fastelavnsretter på bordet på den hellige aften, hvilket svarer til antallet af apostle. Hovedretten i den hellige aften er kutia, som indeholder ingredienser med symbolsk betydning: korn er et symbol på genopstået liv, honning er sundhed og et sødt liv, og valmue er rigdom i familien. Listen over de andre 11 retter indeholder nødvendigvis uzvar. Fiske- og champignonretter, magert borscht og kålsuppe, magre pandekager og dumplings, tærter og honning honningkager, aspic og gelé, boghvede og ærtegrød, kålruller, brød med valmuefrø og honning, hjemmelavet pølse, flæskhoved med peberrod, stegt… på listen over retter vil der praktisk talt ikke være problemer med deres tilberedning.
Også i alle europæiske lande er der en regel - en af hovedretterne på bordet skal være noget helt og ubeskåret. Dette garanterer familiens integritet i det kommende år. I vores land koges oftest helbagt pattegris, gås og and. I Irland og Skotland - røget lam eller gås. I England en hel fyldt kalkun. I Italien og Ungarn - store søfisk (ørreder eller karper). Ifølge reglerne deles hele retten i stykker af den ældste mand ved bordet, og det første stykke serveres til den ældste søn. Hvis han ikke har sønner - hans kone, og så alle andre.
Resten af traditionerne ved julefesten i hvert land er forskellige. En let julefest finder sted i Italien og Spanien, hvor frisk frugt betragtes som obligatoriske retter: æbler - et symbol på fred og ydmyghed, persimmoner - magt, druer - rigdom og store afkom. Det mest kødbord i Finland, fordi som godbid tilberedes mange typer stegt fjerkræ, der serveres forskellige typer pølser, inkl. det mest festlige - blod. I Holland får man donuts til at ose af rigelige mængder olie. Og i Frankrig er julen den sødeste, de serverer helt sikkert en cremet julekog med meget sukker og smør.
Kutia
En af de vigtigste af alle 12 retter til jul er Kutia (sochivo). Det er med hende, at festen på den hellige aften begynder, både en beskeden magert og et rigeligt måltid den næste dag. Grundlaget for kutia kan være byg, hvede, perlebyg, ris. Produkterne blandes med forskellige varianter: rosiner, valmue, nødder, honning. Det menes, at jo rigere kutia, jo mere velstand og lykke venter familien i det nye år. Derfor kan en række tilsætningsstoffer tilsættes til retten: kandiserede frugter, chokolade, frø, kokos osv.
- Kalorieindhold pr. 100 g - 245 kcal.
- Portioner - 6-10
- Tilberedningstid - 4 timer
Ingredienser:
- Hvede - 1 spsk.
- Rosiner - 0,5 spsk.
- Valmue - 0,5 spsk.
- Kandiserede frugter - 0,5 spsk.
- Honning - 2 spsk
- Valnødder - 0,5 spsk
- Syltetøj (enhver) - 4 spiseskefulde
Tilberedning af kutya:
- Sug hvedekorn i koldt vand i 4-5 timer eller natten over. Skyl derefter hveden, fyld den med ferskvand og send den til komfuret. Efter kogning reduceres varmen og koges til den er blød i 2-3 timer.
- Hæld rosinerne med kogende vand, så vandet dækker det med 2-3 cm og lad det stå i 20 minutter.
- Skyl valmuen grundigt, skold den med kogende vand og lad den dampe under låget i 15 minutter. Hæld derefter vandet fra og mal det i en morter. Når den hvide "mælk" vises, tilsættes lidt vand med honning og omrøres.
- Skræl nødderne, steg dem i en tør stegepande og skær dem i små stykker.
- Hvis der er vand tilbage efter tilberedning af hveden, tøm den og stil grøden på køl.
- Tilsæt hævede rosiner, hakkede nødder, valmue, honning, kandiseret frugt og marmelade til hveden.
- Bland alt. Hvis det ønskes, kan du tilføje en uzvar tilberedt i henhold til opskriften nedenfor til kutyaen.
Uzvar
Uzvar, dvs. tørret frugtkompot - en drink på julebordet. Hvis kutia er elskerinde for den hellige aften, så er uzvar dens ejer. Men i modsætning til kompotten, der koges, insisteres uzvaren. Derfor bevarer drikken alle de gavnlige egenskaber. En drink tilberedes med tilsætning af honning eller sukker. Afhængigt af det valgte sødemiddel vil der være en anden tilberedningsteknologi. Hvis du tilbereder en drink med sukker, skal du først koge vandet og opløse sukkeret fuldstændigt i det. Tilsæt derefter tørret frugt, bring det i kog og fjern straks gryden fra komfuret. Når du tilbereder en uzvar med honning, hældes tørringen straks med koldt vand, bringes i kog og fjernes fra komfuret.
Ingredienser:
- Svisker - 100 g
- Tørrede æbler - 100 g
- Tørrede pærer - 100 g
- Rosiner - 50 g
- Honning - 3 spiseskefulde
- Vand - 5 l
Madlavning uzvar:
- Kom tørret frugt (tørrede æbler og pærer) i et dørslag, skyl med varmt rindende vand.
- Overfør dem til en gryde og dæk med varmt vand. Dæk til og lad det simre i 1 minut.
- Tilsæt derefter rosinen svesker og kog i yderligere 1 minut.
- Fjern kompotten fra varmen, afkøl lidt under låget til 70 ° C og tilsæt honning.
- Rør rundt for at opløse fuldstændigt, dæk gryden med et låg og lad det stå i 2-3 timer.
- For at servere en ideelt tilført uzvar på den hellige aften skal du tilberede den om morgenen og insistere, indtil den serveres.
Jellied geddepinde
Gedde aborre geleret er en lækker godbid til julebordet. Dette er en virkelig kongelig ret, som i Sovjetunionens dage var en uundværlig komponent i en festlig fest. Geddepinde blev serveret i et stort, smukt fad, som næsten ikke kunne lægges på det gæstfrie bord. Derfor bar værtinderne under festen geléerne rundt om gæsterne og tilbød forfriskninger.
Ingredienser:
- Gedde - 1 kg
- Gulerødder - 1 stk.
- Pære løg - 1 stk.
- Persille (rod) - 1 stk.
- Gelatine - efter smag
- Citron - 1 stk.
- Frisk agurk - 1 stk.
- Tranebær - efter smag
- Eddike efter smag
- Salt efter smag
Madlavning aspic fra gedde:
- Skræl gryden, fjern indvoldene, skær hovedet af med gæller og hale.
- Fjern gællerne fra hovedet og fyld det med koldt vand sammen med halen.
- Løg, gulerødder og persillerod, skræl, vask, skær i mellemstore stykker og tilsæt fadet. For at gøre bouillonen til en smuk gylden farve, kan du tilføje løget til skallen.
- Kog alt, tilsæt eddike, salt og kog i 15-20 minutter. Si derefter bouillonen gennem fin filtrering.
- Skær fiskefilet i stykker, kom i en anden gryde, dæk med bouillon og kog til det er mørt.
- Fjern fisken fra bouillonen, stil den på køl og læg den på et fad, skiftevis med ringe kogte gulerødder, skiver frisk agurk, citronskiver, tranebær og krydderurter.
- Udblød gelatine i lidt koldt vand. I dette tilfælde skal du huske på, at 40 g gelatine går til 1 liter vand.
- Si den varme fiskebouillon, kombiner med den hævede gelatine, rør og afkøl.
- Hæld bouillonen over fisken og anbring et køligt sted for at størkne.
Julekransesalat
Normalt er det sædvanligt at dekorere husenes døre med kranse på tærsklen til katolsk jul eller før nytår. Men du kan også arrangere en salat i form af en krans. Desuden kan selve salaten være enhver. I et så interessant design vil det stadig være festligt, det bliver en smuk og original dekoration af festbordet.
Ingredienser:
- Kogte kartofler - 4 stk.
- Kogt kyllingebryst - 600 g
- Friske agurker - 1 stk.
- Kogte æg - 4 stk.
- Dild - 2 bundter
- Bulgarsk peber - 2 stk.
- Konserverede ærter - 150 g
- Ost - 100 g
- Mayonnaise - 400 g
- Hvidløg - 1 fed
- Chili peber - 4 stk.
Tilberedning af "julekransen" salat:
- Skræl kartoflerne og hak fint sammen med brystet.
- Riv osten og æggeblommerne på et fint rivejern, og æggehviderne på en medium shredder.
- Vask agurken, tør den og hak den fint.
- I midten af et fladt fad placeres et glas, en krukke eller en anden rund genstand, som spreder maden med soja, og smører dem med mayonnaise. Læg salaten i følgende rækkefølge: kartofler, kylling, agurk, protein.
- Skræl hvidløg, passér gennem en presse og bland med ost, æggeblommer og mayonnaise. Fra den resulterende masse dannes 4 "stearinlys", som sættes eller sættes på salaten.
- Til chilipeber skæres toppe af og indsættes i "stearinlysene" som en flamme. Skræl peberfrugterne fra frø, hak fint og læg "båndene" i bunden af lyset. Fjern derefter forsigtigt krukken fra salaten.
Æbler krøller
Apple curl er en bagt rulle med frugtfyld, hvor æbler er basen. Det er vigtigt at tage søde og sure frugter til bagning. Den ideelle mulighed er sorten Granny Smith. Hvis frugten er for sur, bliver desserten sur, så du skal tilføje mere sukker. Hvis æblerne er for søde, viser retten sig at være sukkerholdig.
Ingredienser:
- Mel - 3-4 spsk.
- Margarine - 100 g
- Sukker - 130 g
- Gær - 50 g
- Creme fraiche - 100 g
- Æble - 1 kg
- Jordkiks - 2 spsk
- Pitted kirsebærmarmelade - 2 spsk
- Rosiner - 50 g
- Hakkede nødder - 100 g
- Kanel - en knivspids
- Appelsinskal - 1 tsk
Madlavning æblekrølle:
- Opløs gæren med sukker i lidt varmt vand. Riv margarine på et groft rivejern. Sigt melet gennem en fin sigte. Kombiner alle ingredienserne og rør rundt. Lad dejen hvile i 1 time.
- Vask, tør æblerne, fjern frøkassen, skræl og skær i tern. Steg nødderne i en gryde og hak fint. Damp rosinerne med kogende vand i 15 minutter for at blødgøre. Kombiner mad, tilsæt kanel med hakket skal og brødkrummer, og rør rundt.
- Rul en tynd tortilla ud af dejen, pensl med kirsebærsyltetøj og påfør æblefyldet jævnt.
- Rul dejen til en rulle og læg den på en smurt bageplade med vegetabilsk olie, så sømmen (fastgørelsespunktet) er i bunden.
- Dæk rullen med et håndklæde og lad den stå et lunt sted i 15 minutter, så dejen kommer op.
- Drys det med sukker og bag det i ovnen ved 220 ° C i 45 minutter. Afkøl den færdige krølle og skær den i 2-3 cm brede skiver.
Sød rulle "julestok"
Julestokken er en kage opfundet af franske konditorer. I dag er denne dessert den nationale juledessert i Frankrig og Italien. Det tilberedes af en kiksrulle, som personificerer en uforbrændt log. Afbrændingen af "julestokken" er et gammelt obligatorisk julestaldsritual blandt mange mennesker i Europa. En julestam blev valgt meget ansvarligt for det. Juleaften lagde familiens overhoved træet i ildstedet, hældte stammen med vegetabilsk olie og varm vin, gnidede det med salt og vendte sig til ham med anmodninger. Da stammen blev brændt, brændte alt det dårlige, der var i det forløbne år, og huset blev renset.
Ingredienser:
- Æg - 4 stk.
- Mel - 110 g
- Pulveriseret sukker - 110 g
- Brygget kaffe - 60 ml
- Naturlig kaffe - 150 ml
- Cognac - 2-3 spsk
- Mascarpone - 250 g
- Æggeblomme - 3 stk.
- Sukker - 100 g
- Kakaopulver - 3 spsk
Lav en sød rulle "julestok":
- Adskil de hvide fra æggeblommerne. Pisk hviderne med flormelis til et fast og fast skum. Tilsæt æggeblommerne til de piskede hvider og pisk til det er glat.
- Hæld det sigtede mel i æggemassen og bland.
- Hæld kaffe (30 ml) i og rør til det er glat.
- Beklæd en bageplade med bagepapir og hæld dejen ud. Niveau det til et jævnt lag, der ikke er tykkere end 1 cm.
- Send kagen til bagning i en opvarmet ovn op til 220 ° C i 7-8 minutter.
- Fjern papiret fra den færdige kiks, og afkøl på en rist.
- Til sirupen blandes den resterende kaffe med cognac.
- Til fløden kombineres æggeblommerne med sukker og kakaopulver og piskes. Tilsæt mascarpone og pisk igen til det er glat.
- Læg den afkølede kiks i blød med sirup, læg cremen ud i et jævnt lag og rul den sammen.
- Dekorer derefter den julebog, du ønsker, og stil den i køleskabet natten over. Til dekoration kan du hælde det med chokoladeglasur, lave alle slags chokoladefigurer, smøre med marengs eller marcipan, drys med nødder eller marmelade. Jo mere desserten ligner en træoriginal, jo bedre.
