Aspic er en af de vigtigste nytårsretter. Det serveres normalt på et stort fad. Men i dag foreslår jeg at lave det i små portioner og servere det personligt for hver forbruger. De tilstedeværende vil helt sikkert lide denne præsentationsmetode.
Opskriftens indhold:
- ingredienser
- Steg for trin madlavning
- Video opskrift
Aspic … Konceptet med denne ret er meget bredt. Den tilberedes med en lang række forskellige fødevarer. Nogle foretrækker svinekød, andre kalvekød, andre kylling og andre koger pålæg. Alle metoder er gode og velsmagende. Du skal bare vælge den bedste til dig selv. I denne anmeldelse vil jeg dele en opskrift på at lave gelékød fra en hjemmelavet hane med svinekød. Derudover foreslår jeg at tilberede geléen i portionsforme. En sådan præsentation vil være meget interessant at se på festbordet.
Det vigtigste ved tilberedningen af denne ret er, at gelékødet fryser godt. For at gøre dette skal du tilberede kødet med knogler, ben, svineører, hale, hud. Disse produkter indeholder mange geleringsstoffer, dvs. kollagen, som fremmer størkning af massen. Du kan bestemme, om gelékødet fryser eller ej, som følger. Hvis skeen flyder roligt i en kogende bryg, så er der ikke noget at bekymre sig om. Men hvis geléen pludselig ikke hærder, skal du tilføje fortyndet gelatine. Det skal også huskes på, at tilberedningsprocessen af denne ret er meget besværlig og langvarig. Beregn derfor tiden, før du begynder at forberede den. Du skal bruge mindst 8 timer.
- Kalorieindhold pr. 100 g - 130 kcal.
- Portioner - 2-3 mellemstore skåle
- Tilberedningstid - cirka 8 timer plus køletid
Ingredienser:
- Hane - 1 stk. (hjem)
- Svinekød - 1 stk.
- Gulerødder - 1 stk.
- Løg - 1 stk.
- Hvidløg - 2 fed
- Løvblad - 2 stk.
- Friske ærter - 4 stk.
- Salt - 1,5 tsk
- Malet sort peber - en knivspids
Trin for trin tilberedning af portioneret gelékød:
1. Vask svinekødshøven, læg den i en gryde, dæk med vand og kom på komfuret for at lave mad.
2. Kog hoven i 20 minutter efter kogning. Fjern derefter vandet og skyl godt igen. Denne manipulation hjælper med at rengøre hoven grundigt for snavs, der ikke kan fjernes i den første vask.
3. I mellemtiden skal du passe på hanen. Vask det og skær det i portioner. For at gøre geléen ikke for fedtet, skal du fjerne skindet fra fjerkræet. Selvom du ikke er bange for ekstra kalorier, så kan du forlade skrællen.
4. Tag en stor gryde til kogning af gelékød. Læg et svinekød på bunden. Læg hanestykkerne ovenpå. Tilsæt skrællede og hakkede gulerødder der. Vask løget, men skræl det ikke, og kom det også i gryden. Du kan kun fjerne den øverste beskidte skal fra den. Løgskind vil give det gelerede kød en behagelig skygge. Læg de skrællede hvidløgsfedd der.
5. Fyld maden med drikkevand, så den er 1-1,5 fingre højere end niveauet, og sæt den på komfuret for at lave mad.
6. Så snart bouillonen begynder at koge, sænk straks temperaturen til et minimum. Læg låg på gryden og kog i cirka 6 timer. Sørg for, at der ikke koger, ellers bliver fadet grumset. Hvis der dannes skum, skal du fjerne det med en hulske. Hun vil også gøre bouillonen uklar. En halv time før tilberedning smages det gelékød til med salt, peber, lag laurbærblad og peberkorn.
7. Fjern det kogte kød fra bouillonen og afkøl for at undgå skoldning.
8. Efter at have sorteret det fra knoglerne og skåret i mellemstore stykker eller rive langs fibrene.
9. I denne opskrift foreslår jeg at lave portioneret gelékød. Til dette er det mest praktisk at bruge silikone forme. Det vil være let at fjerne det frosne fad fra dem. Hvis der ikke er nogen, skal du tage en almindelig skål og dække den med husholdningsfilm. Så vil det også være muligt at fjerne det færdige fad uden besvær. Men du kan også tilberede gelékød på den sædvanlige måde - i en stor dyb skål. Så sæt kødstykkerne i den valgte form.
10. Fyld dem med bouillon og send dem i køleskabet i et døgn for at størkne.
11. Prøv gelé med din finger. Hvis den har frosset og fået en elastisk konsistens, så er den klar. Du kan servere det til bordet.
Se også en videoopskrift om, hvordan man tilbereder aspic fra kød, fra tungen, fra fisk.
