Beskrivelse af Imeretisk ost, tilberedningsfunktioner. Produktets energiværdi, fordele for kroppen, mulig skade ved indtagelse. Kulinariske anvendelser, sortens historie.
Imeretisk ost er et produkt af det nationale georgiske køkken. Det lokale navn er Chkinti Kveli. Smag - blød, krydret, salt; lugt - svag, fermenteret mælk; farve - hvid, cremet, nogle gange med en let gulhed; tekstur - elastisk, sprød, mange øjne med ujævne kanter. Hoveder i form af flade cylindre med en højde på 2,5 til 3,5 cm og en vægt på 0,5 til 1,5 kg.
Hvordan laves Imeretian ost?
Ved fremstilling af produktet kan mælk fra køer, geder, får eller bøfler samt en blanding af mælkeudbytter anvendes. Indsamlede råvarer giver denne sort en særlig smag. En blanding af ko- og bøffelmælk pasteuriseres i 76 sekunder, opvarmes til 76 ° C, ko- og gedemælk - op til 90 sekunder ved 72 ° C. Der kræves særlige betingelser for opsamling fra ko- og fåremælk - varmebehandling udføres i kar med konstant kvalitetsvurdering. Ved opvarmning til over 68 ° C kan mælk krumme på grund af øget surhed.
For resten adskiller produktionen af Imereti -ost ved teknologi ikke sig fra produktionen af saltlagesorter. Råmaterialet pumpes først gennem en mælkerørledning til en køleenhed og derefter til et varmeapparat. Mælken afkøles igen og føres gennem mælkeledningen til modningstanken, hvor tør bakteriel startkultur og calciumchlorid tilsættes. På samme trin tilføjes løbe.
Mellemproduktet kommer ind i maskinen til fremstilling af ostemasse, til dannelse af grønkål og udskæring. Stykker hytteost sammen med valle pumpes ind i en lodret enhed, hvor ostemassen dannes.
Ved tilberedning af imeretisk ost udføres selvpressning, hvor valle strømmer ind i gryden og adskiller ostemassen. På transportbåndet sendes det til formene, som fyldes med en dispenserinstallation.
Osten lægges i en pool med 20% saltlage, hvor den opbevares i op til 2 timer, og derefter placeres den også langs en transportør i et modningskammer. Fermentering er kortsigtet - den næste dag kan du allerede udføre forberedelse før salg - emballering og emballering. Alle fremstillingsprocesser er automatiserede.
Hver georgisk familie har sin egen hemmelighed om, hvordan man laver imeretisk ost. Den nemmeste måde: gær gærmælk eller mælkeblanding på et varmt sted, tilsæt valle med allerede aktive mesofile bakterier, drænet under forberedelsen af det sidste parti. I stedet for at skære kalyaen, brydes den med en omrører, stykkerne får lov til at bundfældes, og derefter kastes indholdet i beholderen på en sigte dækket med gaze. Pres hytteosten grundigt sammen og overfør den sammen med kluden til en form. Ved selvpresning vendes formene hvert 40. minut.
Til saltning har du brug for et køleskab eller en kølig kælder. Hovedet nedsænkes i 18-20% saltlage og lægges på en hylde (eller i en kælder) i et døgn og vendes hver 3. time. Inden prøvesmagning gennemblødes cylinderens overflade med et køkkenrulle eller linnedsserviet. Du behøver ikke at opbevare produktet i saltlage - det bliver for salt og mister dets gavnlige egenskaber.
Det er kun muligt at lave Imeretian -ost af rå mælk med naturlig syrning, hvis dyrene er absolut sunde, og alle retter og køkkenredskaber er steriliseret.
En mere kompleks opskrift på fremstilling af imeretisk ost ved hjælp af et enzym, der størkner mælk, mesofil startkultur og calciumchlorid
- Pasteuriseret råstof opvarmes til 32-34 ° C, calciumchlorid hældes i det, og tørret starter tilsættes. For aktivering er det nødvendigt at opretholde et konstant temperaturregime. Det er bedst at bruge et vandbad til dette eller pakke gryden ind i et tæppe og placere et varmt sted.
- Efter 1 time hældes løbe i, og calcium dannes. Når det er tæt nok, begynder de at skære ostemassen - dimensionerne på kanterne er 1x1 cm.
- Rør i 20 minutter, hæv temperaturen til 36-38 ° C med 1 ° C i 10 minutter, indtil ostemassen lægger sig. Dræn valle, så den kun dækker overfladen.
- Trykning af Imereti -ost derhjemme og saltning udføres i henhold til den samme algoritme som i den allerede beskrevne opskrift. Opbevaringsanbefalinger er de samme.
Smagforbedringer, såsom urter og krydderier, tilsættes ofte til ostemassen. Da produktet spises frisk, kan der anvendes utørrede urteingredienser. Ved at vide, hvordan man tilbereder Imeretian ost med tilsætningsstoffer, kan du altid glæde din hjemmelavede originale ret. En ampul calciumchlorid, 100 ml usødet salatyoghurt eller den samme mængde yoghurt hældes i fuld komælk opvarmet til 38 ° C, som har stået i køleskabet i 24 timer og lad stå i 30 minutter, fjernet fra varmen. På dette tidspunkt hældes 0,5 tsk. karvefrø i et tredje glas kogende vand og opløbet løbe - 0,05 g i 50 ml vand. Koaguleringsmidlet hældes i det tilberedte råmateriale og efterlades, indtil calcium dannes. Når du laver Imeretian -ost derhjemme, kan du tjekke for en ren pause på denne måde - indsæt kraftigt din handskefinger i ostemassen. Hvis kornene af rørt mælk ikke sidder fast, kan du begynde at skære grønkålen. Jo finere terninger, jo mere fugtigt er slutproduktet. Ælt i 20-30 minutter, vedligeholdelse af 38 ° C, lad ostemassen massere sig 2-3 gange, og overfør den derefter til en sigte dækket med en klud. Rul knuden sammen, klem den igen med hænderne og kom den i en form, bland den med silket spidskommen og paprikaflager. Presning og saltning - som beskrevet tidligere.
Når du laver imeretisk ost derhjemme efter opskrifter fra venner og fra Internettet, kan du tilføje noget eget - f.eks. Eksperimentere med smag. Når der ikke er nok tid til at holde råmaterialet, hældes pepsin i. For at fremskynde adskillelsen af valle under selvpresningsfasen kan du drys ostemassen med salt. I dette tilfælde reduceres koncentrationen af saltlage til 15% eller erstattes af tsatkhi. For at forberede tsatkhi opløses 1 spsk i 1 liter kogt kølet vand. l. sukker og salt og sænk hovedet i denne opløsning i 3 dage. Bemærk: i dette tilfælde foregår gæring på et mørkt sted og tager 3 dage. Den imeretiske hjemmelavede ost fremstillet efter denne opskrift er tættere end den klassiske, rige gule farve på overfladen og lys halm i midten med en skarpere smag og en udtalt sur ostelugt. Derudover har øjnene i den med glatte, veldefinerede kanter. Desuden falder mælkeproteinindholdet under den kortsigtede eksponering. Men tilberedningsmetoden påvirker ikke opbevaringstiden - en uge, ikke mere og kun et køligt sted.
