En af de bedste og mest originale retter i det georgiske køkken. Opskrift med et foto af kylling satsivi. En detaljeret beskrivelse af alle hemmelighederne ved at lave saucen.
Opskriftens indhold med foto:
- ingredienser
- Kogning af kylling satsivi trin for trin
- Video opskrifter
Kyllingesatsivi er et fjerkræfad i en valnødssauce med tilsætning af specielle krydderier. Normalt tilberedes det fra kalkun til festbordet, men oftest vises det i versionen med kylling.
Det er ønskeligt, at fuglen er fritgående, endnu bedre - indenlandske. Men den, der sælges i supermarkedet, er også velegnet, da den rige buket af valnøddernes aroma, deres fedthed, krydderier mere end dækker alle manglerne.
Kylling satsivi -krydderier i georgisk stil købes bedst på basaren. De tre hovedingredienser er formalet koriander, utskho suneli og krydderier med gul blomst. Det er uønsket at erstatte Utskho suneli med suneli humle, da der i det andet tilfælde også er andre ingredienser til stede, men hvis dette ikke er muligt, skal du være opmærksom på krydderiets sammensætning og reducere mængden af koriander. Imeretisk safran er et pulver af morgenfrublade eller cardobenedict, som det også kaldes, i form af krydderier, det giver retten en delikat aroma og en smuk gullig farvetone.
Der er muligheder for georgiske kylling satsivi opskrifter, hvor de foreslår at tilføje kanel, muskatnød, kardemomme. Hver husmor har sine egne hemmeligheder, men du kan eksperimentere. Også i saucen er formalet rød peber med en krydret smag. Vær forsigtig med det, når du tilføjer smag, da det kan have forskellige skarpheder.
Den klassiske opskrift på kylling satsivi involverer brug af valnødder, men i det vestlige Georgien tillader de brug af hasselnødder. Nødderne til fadet tages let, hvis du ikke har nok af dem, kan du tykke saucen ved at fortynde en skefuld mel (du kan tage majs) i en lille mængde varm bouillon eller vand og hælde i det færdige fad, bring det i kog.
Vineddike bruges normalt; den kan erstattes med æblecider eller i det mindste citronsaft.
- Kalorieindhold pr. 100 g - 316 kcal.
- Portioner pr. Beholder - 12
- Tilberedningstid - 1 time
Ingredienser:
- Kylling - 1,5 kg
- Valnødder - 700 g
- Hvidløg - 4 fed
- Malet koriander - 1 tsk med et dias
- Utskho suneli - 1 tsk med et dias
- Hakket rød peber - 1/2 tsk
- Imeretisk safran - 1 tsk
- Eddike - 2 spsk
- Persille - 2 kviste
- Dild - 2 grene
- Cilantro - 2 grene
- Sort peber - efter smag
- Salt efter smag
Kogning af kylling satsivi trin for trin
1. Rengør fuglen godt, afskær fedtkirtlerne på halen, skær af og gem fedtet, vask. Kom det i en gryde, fyld det med koldt vand, kom det på komfuret og smag til med salt.
2. Inden kogning af kylling satsivi skal den koges, til den er kogt. Sørg for at skumme skummet af i de første minutter af kogningen.
3. Skræl løgene, hak fint og fint og stuv i smeltet kyllingefedt, du kan også fjerne fedtet fra bouillonen, hvis der kommer lidt væske i det, er dette ikke skræmmende, løgene skal stuves, ikke steges. Hvis der ikke er fedt, kan smør bruges.
4. Slib valnødderne i den nye høst med det samme, men hvis du tvivler på deres friskhed, er det bedre at hælde kogende vand i et par minutter, de bliver lettere, og fedtfilmen, der er oxideret over tid, vil komme af.
5. Før nødderne gennem en kødkværn to gange eller hak dem grundigt i en foodprocessor. Tilsæt stuvede løg, hvidløg og krydderier (undtagen peber), der passeres gennem en presse, og male godt igen.
6. Fjern den kogte kylling og afkøl, skær i skiver.
7. I de kværnede nødder med krydderier tilsættes lidt bouillon, cirka et glas, og der omrøres hele tiden. Når nøddesmørret er homogent, tilsættes den samme mængde bouillon under omrøring. Hvis du har en foodprocessor, kan du gøre denne proces i den eller bruge en blender. Det er nødvendigt at tilføje bouillon, indtil hele massen bliver tilstrækkeligt flydende. Saucen skal have tekstur af flydende semulje, så den kan spises ved at dyppe brødet. Hæld ikke overskydende bouillon ud, det kan være nødvendigt senere.
8. Hæld kyllingestykker med nøddesovs. Tilsæt peber, knyt krydderurterne med en tråd og dypp i satsivi, hæld eddike i, bland, prøv, om nødvendigt, tilsæt salt eller tilsæt lidt rød og sort peber. Lad det koge op, fjern det fra varmen, fjern krydderurterne og kassér det. Hvis satsivi viste sig at være tyk, tilsæt derefter lidt bouillon, hvis den er flydende, tyk den derefter med mel fortyndet i bouillonen. Maden kan også blive tykkere, når den afkøles.
Satsivi spises koldt, dyppes i brød eller majstortillas - mchadi -sauce. Det serveres også ofte med gomi - hominy lavet af majsmel. For at satsivi kan brygge og alle smagene skal spille, er det bedre at servere det efter 10-12 timer.
Video opskrifter på kylling satsivi på georgisk
1. Trin-for-trin opskrift på kyllingsatsivi:
2. Opskrift på tilberedning af kylling satsivi på georgisk:
