Trin-for-trin opskrift på let og delikat provencalsk mayonnaise på æggeblommer derhjemme. Funktioner og teknologi til fremstilling af sauce, videoopskrift.
Provencalsk mayonnaise, der er tilberedt derhjemme, er meget mere smagfuld og vigtigst af alt sundere end den købte. Det adskiller sig fra almindelig mayonnaise i sin tykkelse, fedtindhold og smag. Lidt tålmodighed og tid, og en rigtig sauce på bordet. Provence vil supplere enhver salat og forret. Alle retter med det, selv de enkleste, bliver lækre!
Hovedreglen for fremstilling af provencalsk mayonnaise på æggeblommer er at tilføje olie til æggeblommerne gradvist og langsomt og sikre, at saucen forbliver homogen. Hvis mayonnaisen er lagdelt, gentages proceduren: pisk æggeblommen igen og tilsæt gradvist den lagdelte blanding, indtil saucen er glat. Et andet vigtigt punkt - de anvendte ingredienser skal være ved stuetemperatur, og æggene skal være friske. Det ideelle værktøj til fremstilling af mayonnaise er et piskeris eller røremaskine. Værktøjerne giver dig mulighed for at piske en homogen og glat masse. Hvis det ønskes, kan du tilføje hvidløg, citronskal, hakkede krydderurter, hakkede oliven til den færdige mayonnaise. Yderligere produkter vil give den færdige sauce en unik aroma og smag.
Se også, hvordan man laver mayonnaise på 1 minut.
- Kalorieindhold pr. 100 g - 516 kcal.
- Portioner - 150 g
- Tilberedningstid - 10 minutter
Ingredienser:
- Æggeblomme - 2 stk.
- Vegetabilsk olie - 160 ml
- Sennep - 0,5 tsk
- Sukker - 0,3 tsk
- Salt - 0,5 tsk
- Citronsaft - 1,5 tsk
Trin-for-trin forberedelse af provencalsk mayonnaise på æggeblommer, opskrift med foto:
1. Vask og tør æggene med et køkkenrulle. Knæk skallerne og adskil forsigtigt hviderne fra æggeblommerne. Proteiner er ikke nødvendige i opskriften, så sæt dem i køleskabet, og læg æggeblommerne i en dyb beholder og tilsæt sukker.
Bemærk: Tag æggene ud af køleskabet på forhånd, som alle anvendte produkter skal være ved stuetemperatur.
2. Tilsæt derefter salt.
3. Kom sennep i. Afhængigt af dine smagspræferencer kan du tage sennep krydret eller mørt.
4. Ved hjælp af en mixer, først ved lave hastigheder, derefter gradvist øge dem, pisk æggeblommerne indtil glat og glat.
5. Hæld gradvist vegetabilsk olie i en skål med æg. Gør dette trin for trin og i små portioner. Massen foran vores øjne begynder at tykne og blive tyktflydende. Hvis du vil have saucen til at blive tykkere, tilsættes mere olie. Konsistensen af mayonnaise afhænger af mængden. Juster derfor den ønskede tæthed med andelen af vegetabilsk olie.
6. Vask citronen, tør den med et køkkenrulle, skær og pres saften ud. Hvis du støder på frø, skal du fjerne dem. Hæld citronsaften i saucen og bland med en røremaskine. Citronen tilføjer en let syrlighed og forlænger saucens holdbarhed.
Hæld den tilberedte provencalske mayonnaise på æggeblommer i en ren glasbeholder, luk låget og stil det i køleskabet. Opbevar den i op til 3 dage.
Bemærk: Når du tilbereder mayonnaise, kan du eksperimentere ved at tilføje sesam, oliven, nøddeolie i stedet for vegetabilsk olie … og hver gang får du en anden smag!
Se også en videoopskrift om, hvordan man laver hjemmelavet mayonnaise på provencalske æggeblommer.
